果蔬、肉、禽、蛋、奶、花卉，乃至血漿、生物制劑等，由于具有較強(qiáng)的易腐特性，其生產(chǎn)、采收、運(yùn)輸和銷售等各環(huán)節(jié)都需要在低溫環(huán)境下進(jìn)行。低溫物流冷藏鏈系統(tǒng)是保證上述易腐商品品質(zhì)必要的手段和最佳途徑。冷鏈系統(tǒng)的提出與應(yīng)用是果蔬、肉禽等生產(chǎn)與流通的一次現(xiàn)代化革命，特別是對于我國農(nóng)產(chǎn)品物流體系而言，能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生，提高產(chǎn)品的競爭力，解決產(chǎn)品的季節(jié)性問題，全面提高產(chǎn)品的整體效益，增加農(nóng)民收入，這對于建設(shè)“新農(nóng)村”有著重要意義。正是基于此作用，在《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》中重點(diǎn)列出“鮮活農(nóng)產(chǎn)品保鮮與物流配送及相應(yīng)的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)技術(shù)”作為一項(xiàng)科技發(fā)展技術(shù)。所以了解食品冷藏鏈的組成，了解食品的化學(xué)成分，掌握食品在冷加工過程中的變化是食品很好保鮮貯藏的關(guān)鍵。

食品冷藏鏈系統(tǒng)是泛指冷藏冷凍類食品的倉儲(chǔ)及配送，要求提供低溫物流的企業(yè)，不得在任何環(huán)節(jié)改變制造商原來設(shè)定的產(chǎn)品保存溫度條件，具體指各類易腐商品（貨物）加工、流通在適度低溫狀態(tài)下的運(yùn)行全過程及其實(shí)施條件配套的綜合系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)，包括生產(chǎn)采集、流通、加工、監(jiān)督、管理體系及其設(shè)施設(shè)備和服務(wù)條件體系，保證在物流過程中以適宜溫濕度條件保持易腐商品品質(zhì)。